{"id":4089,"date":"2018-02-11T19:57:40","date_gmt":"2018-02-11T18:57:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.freude-am-wohnen.at\/gelly\/?p=4089"},"modified":"2018-02-11T20:14:35","modified_gmt":"2018-02-11T19:14:35","slug":"a-groestl-hat-immer-saison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freude-am-wohnen.at\/gelly\/a-groestl-hat-immer-saison\/","title":{"rendered":"A „Gr\u00f6stl“ hat immer Saison"},"content":{"rendered":"

Nachdem sich grad jetzt viele auf den Schipisten getummelt haben oder bald tummeln werden und da meist auch die k\u00f6stliche, oft auch deftige H\u00fcttenkost dazugeh\u00f6rt, ist auch bei mir der „Gr\u00f6stlgusto“<\/strong> wieder auferstanden. Ein „Gr\u00f6stl“ hat immer Saison, die klassische Variante, wie man sie auf Berg- oder Schih\u00fctten bekommt, oder die von mir adaptierte Variante mit Gem\u00fcse zum Reste verkochen.<\/p>\n

Unser letztes\u00a0„Gr\u00f6stl“ bestand\u00a0nat\u00fcrlich aus\u00a0Zwiebeln, Kartoffeln, Speck, aber auch aus Bratw\u00fcrstel, Knoblauch, Ingwer, Zucchini und Champignon<\/strong>. Und weil dieser grad in unserem K\u00fchllager war, habe ich auch gew\u00fcrfelten Mozzarella dazu gemischt<\/strong> – gar nicht schlecht. Vielleicht h\u00e4tte auch noch ein Spiegelei dazu<\/strong> gepasst, doch auf dieses\u00a0habe ich absichtlich verzichtet, weil ich ja\u00a0bewusst versuche, meinen Eikonsum im Zaum zu halten.<\/p>\n

Als\u00a0Zutat zum deftigen oder gesunden „Gr\u00f6stl“, das ja – wenn es nicht in Fett schwimmt – eher trocken ist, bevorzuge ich Tsatsiki oder Rahmgurkensalat<\/strong>.\u00a0Bei dieser Wintermahlzeit in unserer\u00a0bescheidenen\u00a0K\u00fcche haben sich hiermit \u00d6sterreich,\u00a0Italien und Griechenland gemeinsam auf einem Teller oder zu einer\u00a0Hauptspeise getroffen – ziemlich unorthodox, aber\u00a0doch k\u00f6stlich!<\/p>\n

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Ich gestehe, dass ich derzeit zu faul\u00a0oder vielleicht auch zu viel anderw\u00e4rtig besch\u00e4ftigt bin, dass ich mir die Zeit nehme, neue Rezepte auszuprobieren. Da ich\u00a0in letzter Zeit auch viel unterwegs war, habe ich sogar die regelm\u00e4\u00dfige Lieferung der Gem\u00fcsekiste ausgesetzt. Daher musste einfach spontan gekocht werden, mit dem was grad beim Last-Minute-Abendeinkauf im Angebot des Gem\u00fcseregals war. Und\u00a0aus dieser Notlage heraus<\/strong>, wurde dann mehrfach „Gr\u00f6stl“ gekocht<\/strong>. So bin ich wieder auf diesen Geschmack gekommen, der mich an so manche sch\u00f6nen Schitage und -urlaube erinnerte und ich habe noch nicht genug davon.<\/p>\n

Und man kann ein „Gr\u00f6stl“ in\u00a0so vielen Varianten zubereiten, sodass sich nie eines dem anderen gleicht. Z.B. gibt es bei uns nach\u00a0den Weihnachtsfeiertagen immer ein „Entengr\u00f6stl“.<\/strong> Da verarbeiten wir einfach die Reste unserer Weihnachtsente und Zutaten.\u00a0 Der Bratensaft, das Entenfleisch, Kartoffelkn\u00f6del und Rotkraut<\/strong> lassen sich klein geschnitten und gemeinsam knusprig angebraten zu einem „Gr\u00f6stl“ der besonderen Feiertagsart zubereiten. Wir verwenden das „Entengr\u00f6stl“ manchmal sogar als sp\u00e4tes Fr\u00fchst\u00fcck nach dem allj\u00e4hrlichen kulinarischen und feuchten Verwandtentreffen, sodass wir gest\u00e4rkt wieder zur n\u00e4chsten Verwandtschaft fahren k\u00f6nnen.<\/p>\n

Vom „Entengr\u00f6stl“ kann ich euch leider keine Bilder zeigen, denn rund um die Weihnachtszeit ist bei uns zu Hause Fotoverbot. Maskulino muss n\u00e4mlich eh\u00b4 die ganzen anderen Tage, wenn ich einmal etwas f\u00fcr den Blog Passendes zubereite immer geduldig warten, bis ich endlich alle Food oder Tellerfotos fertig habe – und das sind bei mir immer mehrere, damit dann eines gelingt. Es sitzt meist schon geduldig und hungrig am Esstisch bis ich mich dann endlich dazugeselle, wenn ich mein Fotoshooting beendet habe – mein Geschenk<\/strong> an ihn ist: Keine Essensfotos zur Weihnachtszeit<\/strong>!<\/p>\n

Ein\u00a0„Gr\u00f6stl“ eignet sich aber auch perfekt daf\u00fcr, um alle Reste\u00a0oder Zutaten, die man noch lagernd hat, gemeinsam zu verkochen oder eigentlich zu verbraten und in einer neuen\u00a0Hauptmahlzeit zu kombinieren.\u00a0Es m\u00fcssen aber nicht immer Kartoffeln sein<\/strong>, vor allem nicht in meiner K\u00fcche. Bei zu viel Verzehr von Kartoffeln werde ich immer daran erinnert, dass uns einmal italienische G\u00e4ste verraten haben, dass sie uns \u00d6sterreicher zwar nicht direkt, aber hinter verdeckter Hand gerne Kartoffelfresser nennen. Seitdem versuche ich zumindest in meiner\u00a0K\u00fcche f\u00fcr mehr Abwechslung zu sorgen, damit ich selbst dieser Bezeichnung nicht entspreche.<\/p>\n

Wobei ja auch wir ein nicht so nettes Wort f\u00fcr unsere s\u00fcdlichen Nachbarn im Umlauf haben. Im Prinzip geht es da um dieselbe Bezeichnung, wobei nur der erste Teil des Wortes mit Spaghetti ausgetauscht wird. Und wenn man mal so richtig mit Italienern essen war – am besten in deren Heimatland – dann merkt man, dass das wahre Speisen in Italien nicht wirklich viel mit dem „Fressen“ von Spaghetti zu tun hat.<\/p>\n

Und um wieder weg von den Anekdoten oder den Abwertungen zu kommen, m\u00f6chte ich euch noch andere Varianten der Speisenvermischung vorstellen: Reste von Kn\u00f6deln jeglicher Art oder auch Nudeln<\/strong> k\u00f6nnten gemeinsam mit Gem\u00fcse und Fleisch zum ger\u00f6steten Allerlei<\/strong> verarbeitet werden. In Kombination mit K\u00e4se oder Ei<\/strong>, kann man mit so manchen Resten sicher ein nahr- und schmackhaftes \u00dcberraschungsmen\u00fc zaubern.<\/p>\n

Auch K\u00fcrbis<\/strong> verwende ich gerne, um z.B. gemeinsam mit Maroni<\/strong> zu einem „Gr\u00f6stl“ zu verarbeiten. Ein weiterer meiner Favoriten ist\u00a0auch\u00a0Lauch<\/strong>, diesen finde ich nicht nur zur Verarbeitung in der franz\u00f6sischen Variante einer Mixtur von Inhalten, der Quiche<\/strong>, perfekt geeignet, sondern auch\u00a0f\u00fcr jede Form\u00a0von „Gr\u00f6stl“ passend, um damit automatisch eine nat\u00fcrliche W\u00fcrze plus gesunden Inhalt beizuf\u00fcgen.<\/p>\n

Eine Form von „Gr\u00f6stl“ verwenden wir gerne im Sommer, wenn die Ausbeute unserer Schwammerlsuchtouren zu gering war, um damit ein feines Schwammerlgericht zu kredenzen. Das „Schwammerlgr\u00f6stl“<\/strong> kann auch mit wenigen Eierschwammerl und nat\u00fcrlich wieder Kartoffeln und Co zu einer ausreichenden\u00a0Hauptmahlzeit werden. Auf diese Zutat\u00a0m\u00fcssen wir aber leider noch ein bisschen warten, bis der Sommer sie wieder sprie\u00dfen l\u00e4sst, au\u00dfer wir haben das Gl\u00fcck, zuf\u00e4llig im Gefrierschrank meiner Frau Mutter noch ein paar Schwammervorr\u00e4te aus 2016 oder 2017 zu finden.<\/p>\n

Hier noch ein paar Bilder aus dem letzten Sommer, um die Vorfreude auf die hoffentlich\u00a0kommenden Funde 2018 noch ein wenig zu steigern. Auch hier hatte ich Lauch als Geschmacksverst\u00e4rker mitgebraten. Und wie immer passt zum „Gr\u00f6stl“<\/strong> auch\u00a0ein Blattsalat oder<\/strong> bei der Wintervariante z.B. ein Chinakohlsalat<\/strong> damit das Gebratene noch mit etwas Saftigem und\u00a0Knackigem aufgepeppt wird.<\/p>\n

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Mir ist bewusst, dass ich mit diesem „Gr\u00f6stlbeitrag“ ein wenig von meiner vegetarischen Welle abweiche. Das liegt daran, dass gerade in der Winterzeit auch bei mir mein Fleischgusto wieder vermehrt auftaucht. Ich versuche ihn aber gerade mit dieser Kombination in Zaum zu halten, indem beim „Gr\u00f6stl“ Schinken oder\u00a0Speck – auch Maskulino zuliebe – dabei ist, wobei der Hauptanteil ja sowieso aus fleischlosen Bestandteilen besteht.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch den Mut und die Lust auf neue „Gr\u00f6stlvarianten“, mit denen ihr ganz einfach und nachhaltig sicherstellen k\u00f6nnt, dass die Verschwendung von Lebensmitteln<\/strong> in eurem K\u00fchlschrank, der Speis oder im Abstellraum so gering als m\u00f6glich<\/strong> gehalten wird.<\/p>\n

Mahlzeit,\u00a0guten Appetit f\u00fcr die kommenden\u00a0Februartage und vielleicht auch ein wenig\u00a0Schih\u00fcttenstimmung in den eigenen vier W\u00e4nden w\u00fcnscht euch<\/p>\n

Gelly<\/p>\n

Gellysblog<\/p>\n

P.S.: Ich hoffe ich habe das Wort „Gr\u00f6stl“ jetzt mit der 21-fachen Verwendung in diesem Beitrag nicht zum Unwort des Jahres gemacht. Mein Appetit darauf ist dadurch nicht verloren gegangen – ganz im Gegenteil! Auch wenn wir heute mal zur Abwechslung K\u00fcrbis-Spaghetti-Carbonara hatten, freue ich mich nach diesem Beitrag schon auf unser n\u00e4chstes „Gr\u00f6stl“ (Wiederholung Nr. 22)!<\/p>\n

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