{"id":2336,"date":"2017-08-21T21:41:09","date_gmt":"2017-08-21T19:41:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.freude-am-wohnen.at\/gelly\/?p=2336"},"modified":"2017-08-21T21:54:39","modified_gmt":"2017-08-21T19:54:39","slug":"unser-menue-im-august-schwammerl-kuerbis-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freude-am-wohnen.at\/gelly\/unser-menue-im-august-schwammerl-kuerbis-co\/","title":{"rendered":"Unser Men\u00fc im August – Schwammerl, K\u00fcrbis & Co"},"content":{"rendered":"

Da ich wieder einmal von unserem derzeitigen regionalen Speiseangebot in Form von „Waldfr\u00fcchten“ und Gem\u00fcse begeistert bin, m\u00f6chte ich gerne meine kulinarischen Ideen und Gen\u00fcsse in diesem August mit euch teilen und vielleicht ein paar Ideen liefern, wie man sich regional und einfach, gesund und abwechslungsreich ern\u00e4hren und\u00a0vielleicht sogar noch seine G\u00e4ste beeindrucken kann.<\/p>\n

Am meisten begeistert hat mich in diesem Monat wieder einmal ein Speisenangebot vom Bacchuskeller in Winden am Neusiedlersee: Dort gab es n\u00e4mlich\u00a0– leider\u00a0nur einmal – (Eier-) Schwammerlbruschetta<\/strong> auf der t\u00e4glichen Speisekarte.\u00a0 Und wenn ich mir die Bilder davon ansehe, rinnt mit gleich wieder das Wasser im Mund zusammen:<\/p>\n

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Getoastetes Brot – ich kann euch nicht sagen, ob Schwarz oder Wei\u00df – mit einer Cr\u00e8me, die ich nicht definieren kann, die allerdings ein wenig nach Mayonnaise schmeckte. Darauf waren die perfekt gebratenen Schwammerl – eine Mischung aus Eierschwammerl und anderen (ich glaube es waren Champignons) verteilt. Und der Rucola dazu drapiert auf dem Teller aus schwarzem Stein war dabei noch die\u00a0Kr\u00f6nung, eine ideale Kombination und eine\u00a0Freude f\u00fcrs Auge.<\/p>\n

Dieses Geheimrezept vom Bacchuskeller habe ich nicht erfragt, doch nachdem das Gericht seit damals nicht mehr auf der Spezialspeisekarte stand, werde ich bei meinem n\u00e4chsten Besuch sicher nachfragen, damit ich diese K\u00f6stlichkeit auch einmal selbst probieren kann.<\/p>\n

http:\/\/www.bacchuskeller.co.at\/<\/a><\/p>\n

Da Maskulino und ich n\u00e4mlich bereits am vergangenen k\u00fchleren Wochenende wieder eine ausreichende Menge Eierschwammerl und Gr\u00fcnt\u00e4ublinge gefunden haben, wird\u00b4s Zeit auch wieder neue Schwammerlrezepte auszuprobieren und ein Bruschetta steht da sicher ganz oben auf der Liste.<\/p>\n

Als wir bei dem „Durchforsten“ des Waldes den Bauern des naheliegenden Hofes getroffen haben, meinte er sofort – ihr seid zu fr\u00fch dran, denn die Schwammerl wachsen erst ab Mittwoch<\/strong>, ihr solltet\u00a0dann n\u00e4chstes Wochenende wieder kommen. Und er hatte absolut recht: Wir wurden zwar f\u00fcndig, mussten aber wirklich lange suchen und manche Waldst\u00fccke richtig m\u00e4anderf\u00f6rmig<\/strong> abgehen, damit wir doch noch ausreichend Material f\u00fcr unsere n\u00e4chsten 2 Mahlzeiten<\/strong> in unseren Taschen hatten.<\/p>\n

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Wir fanden haupts\u00e4chlich\u00a0kleine Schwammerln, die ich zwar manchmal in der Not auch nehme, doch eigentlich m\u00f6chte ich sie lieber noch wachsen lassen, wenn das Wetter mitspielt. Manchmal kann ich allerdings schwer widerstehen und b\u00fccke mich dann schon auch um ein paar Winzlinge, denn die schmecken\u00a0meist am knackigsten! Meine Nichten und meine Schwester Rita nennen diese Minischwammerl<\/strong> deswegen schon „Gellyschwammerln“<\/strong> und witzeln \u00fcber mich.<\/p>\n

Die Menschen, die den Wald in der N\u00e4he haben und oft, manchmal auch t\u00e4glich nach diesen „Waldfr\u00fcchten“ suchen k\u00f6nnen, haben nat\u00fcrlich auch eine h\u00f6here Chance auf gr\u00f6\u00dfere Exemplare. Manche lassen die kleinen auch stehen, verstecken sie unter Laub und kommen dann ein paar Tage sp\u00e4ter wieder, um diese gewachsenen und gereiften Exemplare dann abzuholen. Doch auch wir konnten\u00a0diesesmal\u00a0ein paar vergessene, im Moos versteckte gr\u00f6\u00dfere<\/strong> Eierschwammerl entdecken, bei denen oft nur ein gelber Punkt durchschimmerte, also musste man schon wirklich Grabarbeiten<\/strong> leisten, um diese heil zu bergen.<\/p>\n

Und weil es heute schnell gehen musste und ich\u00a0„Resteverwertung“<\/strong> von den Dingen, die noch im K\u00fchlschrank lagerten, machen wolle,\u00a0habe ich einfach ein Schwammerlgr\u00f6stl<\/strong> zubereitet. In St\u00fccke geschnittene Salami (anstelle von Speck) wurde gemeinsam mit Lauchringen in Fl\u00fcssigmargarine angebraten. Die Eierschwammerl<\/strong> m\u00fcsste man eigentlich in<\/strong> einer<\/strong> extra Pfanne d\u00fcnsten<\/strong>, damit sie noch sch\u00f6n knackig bleiben – ich habe mal geh\u00f6rt, nur solange, bis deren eigenes Wasser oder Saft verdampft ist.<\/p>\n

Ich habe aus Faulheit, leider alles in einen Topf gegeben, d.h. die Eierschwammerl und dann gleich noch die zerkleinerten weichgekochten Kartoffel. Somit hatten wir einen „Supergatsch“, der zwar k\u00f6stlich schmeckte, doch die Schwammerl hatte ich leider ein wenig verkocht. D.h. Schwammerl extra knackig d\u00fcnsten und erst zum Schluss ins Gr\u00f6stl mischen, w\u00fcrde euch sicher eine bessere „Geschmacksnote“ bringen, als mir heute. Daf\u00fcr habe ich mich besonders f\u00fcr\u00a0die Deko\u00a0bem\u00fcht und als Beilage<\/strong> gab es Tsatsiki<\/strong>, was sehr gut dazu passte.<\/p>\n

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Meine zweite Lieblingszutat bei unseren Sp\u00e4tsommermen\u00fcs, ist der K\u00fcrbis. Den mag ich ebenso wie die Schwammerl, weil er vielf\u00e4ltig verwendbar ist. Hier wieder 2 Beispiele, wie im Bacchuskeller der K\u00fcrbis als Basis f\u00fcr tolle Gerichte verwendet wird: Die K\u00fcrbiscremesuppe<\/strong> f\u00fcr kalte Tage und das K\u00fcrbis-Schafsk\u00e4se-Quiche mit Salatgarnitur<\/strong> f\u00fcr w\u00e4rmere Tage, so abwechslungsreich wie der August 2017 bei uns\u00a0war. Auch hier kann ich euch keine Rezepte verraten, denn ich habe nur die Zubereitung und das Angebot im Bacchuskeller genossen und gestaunt.<\/p>\n

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Ich selbst habe an den hei\u00dfen Abenden unsere Grillg\u00e4ste mit meiner K\u00fcrbiszubereitung zum Staunen gebracht<\/strong>. Der Rohk\u00fcrbis kam direkt aus Frau Mutters Garten, daher war er\u00a0auch besonders knackig und gschmackig.<\/p>\n

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Wir haben diesen einfach halbiert, ausgeh\u00f6hlt, gesch\u00e4lt und in ca. 0,5 cm breite\u00a0Scheiben<\/strong> oder Halbmonde geschnitten. Wobei ich gestehen muss, ich habe Maskulino gebeten, den K\u00fcrbis zu schneiden, denn nachdem ich im Wohnwagen keine Schneidemaschine habe – mit der\u00a0das Schneiden vielleicht auch m\u00f6glich w\u00e4re –\u00a0und das K\u00fcrbisschneiden schon ziemlich viel Kraftaufwand ben\u00f6tigt, konnte er das viel besser.<\/p>\n

Wir haben die K\u00fcrbisscheiben<\/strong> dann einfach auf den Grill<\/strong> gelegt und nach mehrfachen Wenden<\/strong> am Rand des Grillrostes noch ein wenig warmgestellt<\/strong>. Dazu habe ich einfach nur Knoblauch\u00f6l gereicht, d.h. Knoblauch gesch\u00e4lt, gepresst und in einem kleinen Gef\u00e4\u00df mit Oliven\u00f6l bedeckt. Mit einem Pinsel<\/strong> konnte sich dann jeder Gast\u00a0den gegrillten K\u00fcrbis auf seinem Teller selbst mit Knoblauch\u00f6l bestreichen<\/strong> und damit die W\u00fcrze selbst bestimmen.<\/p>\n

Es gab keine Einw\u00e4nde und es wurde sogar nachgefragt, ob man noch ein St\u00fcck K\u00fcrbis haben k\u00f6nnte. Das ist immer ein gutes Zeichen, dann das erste St\u00fcck wird oft nur anstandshalber gegessen, weil die Grillg\u00e4ste nicht unh\u00f6flich sein wollen. Doch wenn noch einmal nachgefasst wird, ist die Bewertung mit hoher Wahrscheinlichkeit h\u00f6her als ein Befriedigend.<\/p>\n

Also nichts wie ran an die Schwammerl<\/strong> – anscheinend ist jetzt gerade eine gute Zeit mit hoher Fundwahrscheinlichkeit\u00a0– und vielleicht traut ihr euch auch einmal andere K\u00fcrbisspeisen auszuprobieren, als nur die klassische K\u00fcrbiscremesuppe, f\u00fcr die es kommendes Wochenende ja sicher zu hei\u00df ist. Wobei, warum nicht mal eine kalte K\u00fcrbissuppe probieren?<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch f\u00fcr die restlichen\u00a0Augusttage: reichliche, gute Funde und Ernten,\u00a0kreative Rezeptideen f\u00fcr die eigene K\u00fcche oder gelungene \u00dcberraschungen auf den Speisekarten unserer Gastronomie.<\/p>\n

Mahlzeit<\/p>\n

Gelly<\/p>\n

Gellysblog<\/p>\n

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