{"id":1903,"date":"2018-07-03T20:20:22","date_gmt":"2018-07-03T18:20:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.freude-am-wohnen.at\/gelly\/?p=1903"},"modified":"2018-07-03T20:30:57","modified_gmt":"2018-07-03T18:30:57","slug":"meine-liebsten-eierschwammerlrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freude-am-wohnen.at\/gelly\/meine-liebsten-eierschwammerlrezepte\/","title":{"rendered":"Meine liebsten Eierschwammerlrezepte"},"content":{"rendered":"

Nachdem ja derzeit anscheinend auch schon einige von euch bei ihren Walddurchforstungen\u00a0f\u00fcndig wurden, m\u00f6chte ich euch heute meine Lieblingsrezepte f\u00fcr die Verarbeitung<\/strong> und das kulinarische Genie\u00dfen von\u00a0Eierschwammerln<\/strong> verraten.<\/p>\n

P.S.: Und auch wenn ich wieder einmal in meine Schatzkiste vom Vorjahr zur\u00fcckgreife – die Schwammerl und die besten Rezepte verlieren nie ihre Beliebtheit und G\u00fcltigkeit, daher w\u00fcnsche ich euch auch heuer wieder gute Funde und Mahlzeit!<\/p>\n

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Maskulinos Favorit ist das Schwammerlgulasch und wenn unsere Ausbeute von Eierschwammerln auch gro\u00df genug ist, dann wird auf jedem Fall dieses Rezept zubereitet: Eierschwammerl – Gulasch <\/strong>von www.gutekueche.at<\/p>\n

https:\/\/www.gutekueche.at\/eierschwammerl-gulasch-mit-spiegelei-rezept-167<\/a><\/p>\n

Durch das Verkochen von 800 Gramm Eierschwammerln kann man da schon ein sehr gutes Festmahl zubereiten. Wir\u00a0haben das Rezept genauso wie beschrieben verwendet, nur die Spiegeleier weggelassen und auf den roten Paprika verzichtet, weil unsere Kochlust genau an einem Sonntag hochgekommen ist und wir gerade keinen Paprika zuhause hatten. Und Maskulinos Variation war,\u00a0dass er die Schwammerl zum Zerkleinern mit seiner derzeitigen Lieblingsk\u00fcchenmaschine, unter den Zick, Zick, Zyliss gelegt hatte und ein paar Mal runtergedr\u00fcckt hat.<\/p>\n

Die Zubereitung ist ihm so gut gelungen, sodass er gleich die ganze Verwandtschaft zum Kosten einladen wollte. Jeder von gro\u00df bis klein wollte kosten, also hat es dieses Rezept sogar bis zu einem Eintrag als ein ideales, g\u00e4stetaugliches Sonntagsmen\u00fc geschafft. Und wenn ihr auch heikle Kinder einladet, denen kann man dieses Eierschwammerlgulasch sogar als Kn\u00f6del mit Saft schmackhaft machen.<\/p>\n

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Mein Lieblingsrezept ist nicht aus dem Internet, sondern aus dem guten alten Plachutta-Wagner Kochbuch: Die gute K\u00fcche, das \u00f6sterreichische Jahrhundertkochbuch, welches viele M\u00fctter fr\u00fcher bei „Donauland“ bestellt haben – meines ist die Auflage von 1993 – und ihren T\u00f6chtern unter den Weihnachtsbaum gelegt haben, damit sie quasi mit dieser Aussteuer versorgt, ihre zuk\u00fcnftigen Ehem\u00e4nner gut und zufriedenstellend bekochen k\u00f6nnen.<\/p>\n

F\u00fcr die Eierschwammerl a la Creme<\/strong> ben\u00f6tigt ihr ebenso 800 Gramm geputzte Eierschwammerl, 80 Gramm feingeschnittene Zwiebel, 200 Gramm Sauerrahm, 4 cl Schlagobers, 10 Gramm Mehl, 2 EL gehackte Petersilie und 1\/2 Zitrone.<\/p>\n

Die Zwiebeln werden in ein wenig Butter kurz angeschwitzt, dann die geschnittenen Schwammerl dazugegeben, mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und durchger\u00fchrt. Das ganze zugedeckt ca. 10 Minuten d\u00fcnsten lassen und ev. \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen. Obers beigeben, nicht mehr zudecken und reduzieren.<\/p>\n

Sauerrahm mit Mehl verr\u00fchren und unter die Schwammerl mischen, mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vollenden und ca. 3 Minuten kochen lassen.<\/p>\n

Lt. der Kochbuchempfehlung kann dieses Gericht ideal als Hauptgericht – wahrscheinlich mit der Zuspeise Serviettenkn\u00f6del – oder als Beilage zu Medaillons oder Wild gereicht werden, was ich zu 100 Prozent best\u00e4tigen kann.<\/p>\n

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Und wer ein bisschen mehr Zeit hat und etwas Besonderes ausprobieren m\u00f6chte oder grad Ferien und deswegen Zeit hat, der kann sich gerne \u00fcber die\u00a0Mangold-Pfifferling-Tarte<\/strong> dr\u00fcber trauen.<\/p>\n

http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/1877671305459596\/Mangold-Pfifferling-Tarte.html<\/a><\/p>\n

Die war wirklich k\u00f6stlich,\u00a0sehr erfrischend sommerlich und mal was neues, also spannend zum Probieren. Dazugemischt haben wir noch ein wenig ger\u00e4ucherten Lachs, da wir wussten, dass unsere G\u00e4ste gerne Lachs essen.<\/p>\n

Als Beilage haben wir\u00a0Joghurt oder Sauerrahm\u00a0als Dip\u00a0verwendet. Falls Mangold nicht verf\u00fcgbar ist, k\u00f6nnte man wahrscheinlich auch\u00a0Spinat verwenden.<\/p>\n

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Und wenn man keine Zeit oder Lust auf ein Festtagsmen\u00fc hat, dann werden schnell nach eigenem Ermessen und ohne Kochanleitung Ger\u00f6stete\u00a0Eierschwammerl mit Ei<\/strong> herbeigezaubert. Die geputzten Schwammerl zerkleinern, r\u00f6sten bis der Saft verdampft ist. Manche m\u00f6gens auch mit mitger\u00f6stetem Speck oder Zwiebel, wobei ich die Naturvariante quasi unplugged bevorzuge, damit der Geschmack der Eierschwammerl nicht von anderen Verst\u00e4rkern \u00fcbert\u00f6nt wird.<\/p>\n

Petersilie und aufgeschlagene, gequirlte Eier dazugeben und nach Belieben bis zum weichen oder harten Zustand der Eimischung weiteranbraten. Wobei ich lieber die weiche, schl\u00fcpfrige Variante bevorzuge und Maskulino lieber die harte, feste Variante zubereitet, wenn er den „Kochdienst“ \u00fcbernimmt.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch ein sch\u00f6nes Wochenende und gelungenes, schmackhaftes Schwammerlkochen. Und falls ihr selbst im Wald nicht f\u00fcndig werdet, kann man diese Zutat derzeit sicher auch auf M\u00e4rkten oder sogar in Superm\u00e4rkten erstehen.<\/p>\n

Schwammerl kaufen kommt f\u00fcr mich nicht in Frage, das habe ich noch nie in meinem Leben gemacht. So unter dem Motto: Wenn’s nicht sein soll, dann muss ich es auch nicht erzwingen. Ich bevorzuge die selbst gepfl\u00fcckte Variante, denn frischer geht’s nicht und durch die Bewegung beim Schwammerlsuchen wird die geplante bevorstehende Kalorienzufuhr schon im Vorfeld abgebaut, dann kann man es sich noch besser, ohne schlechtes Gewissen schmecken lassen.<\/p>\n

Eine ausreichende und mundende Schwammerlmahlzeit w\u00fcnscht euch<\/p>\n

Gelly<\/p>\n

Gellysblog<\/p>\n

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